Země původu / Etiopie
Region / Sidama (oblast Aleta Wendo)
Farma / drobní farmáři z okolí města Wendo
Odrůda / Heirloom (etiopské původní odrůdy, arabika)
Nadmořská výška / 1950 – 2000 m n. m.
Zpracování / promytý způsob
Sklizeň / 2022
Chuťový profil / bergamot, smetana, broskvový čaj, karamel
Stupeň pražení / New England (středně světlé pražení)
Metoda přípravy / alternativní (filtrovaná: aeropress, dripper, french press, chemex, vacuum pot), ovocné espresso
Tato výběrová káva pochází z drobných farem, které mají v průměru 2,5 hektaru, a nacházejí se ve vysoké výšce kolem 2000 metrů nad mořem v úrodných lesích poblíž jezera Abaya v horním povodí řeky Gidabo. Kávovníky tady rostou ve stínu původních stromů v typické červené jílovité půdě, díky čemuž získávají svou nezaměnitelnou svěží chuť.
Etiopie Wendo dosáhla skvělého cuppingového hodnocení 86,25 bodů ze 100.
Tuto kávu pražíme středně světle na stupeň New England Roast pro zachování přirozené ovocitosti. Světlé pražení naplno rozvíjí přirozený charakter kávy – včetně kyselých tónů. Zrnka mají světle hnědou barvu.
Výběrová káva – zájem o kvalitu i farmáře
Jako většina etiopských káv, tak i tato je pojmenována podle stanice, kde se zpracovává. Drobní farmáři z okolí dodávají sesbírané kávové třešně ke zpracování do města Wendo, kde od roku 2020 na bezchybný proces dohlíží Kenean Asefa Dukamo. Na stanici zavedl vylepšené a efektivnější postupy zpracování a kontroly kvality, a tyto změny přinášejí skvělé výsledky. Stanici provozuje s důrazem na udržitelnost životního prostředí a podporuje komunitní projekty, zejména vzdělávání místních farmářů, ale také jim pomáhá se zajištěním dostatečné zdravotní péče.
Káva je zpracována promytou metodou. Po třídění zralých a vhodných plodů z původních takzvaných heirloom odrůd se dužina z kávových třešní mechanicky odstraní, vyloupaná zrnka se nechávají 24 hodin fermentovat ve vodě a po odstranění zbytků dužiny se pak rozprostřou a důkladně suší na slunci. Díky tomuto procesu zpracování můžete ochutnat i to, co je uvnitř zrnek, nikoliv na povrchu. Promyté kávy jsou tak naprosto závislé na tom, zda zrno během svého růstu vstřebalo dostatek přírodních cukrů a živin. To znamená, že odrůda, půda, počasí, zralost, fermentace, promytí a sušení jsou pro výslednou chuť naprosto klíčové.
Tip: Všechny naše kávy jsou námi čerstvě pražené v malých dávkách. Pro dokonale rozvinutou chuť počkejte prosím několik dní od data pražení, které je vyznačeno na etiketě.
Filtr: 1 týden
Espresso: 2 týdny
Doporučujeme spotřebovat do 1 měsíce od upražení.
Pošlete nám jakýkoli dotaz k této kávě
