Země původu / Burundi
Region / Kayanza
Farma / Gakenke Washing Station
Odrůda / Red Bourbon
Nadmořská výška / 1500 – 1800 m n. m.
Zpracování / Natural
Sklizeň / 2023
Chuťový profil / lesní plody, peckové ovoce, mučenka, mléčná čokoláda
Stupeň pražení / American (středně světlé pražení)
Metoda přípravy / espresso, alternativní (filtrovaná: french press, aeropress, dripper, chemex, vacuum pot)
Gekanke osloví především příznivce moderně pražených káv. Nejlépe vynikne filtrovaná v dripperu nebo v AeroPressu. Vhodné jsou i další alternativní přípravy. Připravit si můžete i moderní ovocné espresso. Káva získala v hodnocení kvality skvělé skóre 86 bodů ze 100.
Tuto kávu pražíme středně světle pro zachování přirozené ovocitosti – na stupeň American. Zrnka mají světle hnědou barvu. Vyhovuje vám jiný stupeň pražení? Napište si o něj do poznámky v objednávce.
Zpracování kávy probíhá ve stanici Gakenke. Ta vznikla v roce 1991 a svůj název získala po rostlině s tenkými, dutými stonky, která v oblasti divoce roste. Dnes má 2 685 registrovaných farmářů, kteří hospodaří na kopcích v okolí města Gatare. Stanice leží v nadmořské výšce 1 670 metrů nad mořem, ale mnoho farmářů má kávu vysázenou mnohem výše.
Průměrný drobný farmář tady obhospodařuje přibližně 250 kávovníků, přičemž každý strom vynese za sezonu v průměru 1,5 kilogramu kávových třešní. Průměrný producent tak prodá jen kolem 200 až 300 kilogramů třešní ročně. Během sklizně se veškerá káva sbírá selektivně ručně. Stanice Gakenke se podílí na řadě projektů zaměřených na podporu a pomoc zemědělcům.
Suchý neboli přírodní proces zpracování (Natural)
Tato káva je zpracována suchým procesem. Po sběru se celé kávové třešně včetně dužiny a slupky suší na takzvaných afrických postelích nebo na betonové podlaze, kde se průběžně obracejí, aby sušení probíhalo rovnoměrně. Po usušení se slupka s dužinou mechanicky odstraní. Jedná se o metodu, která vyžaduje specifické klimatické podmínky potřebné k dostatečně rychlému vysušení.
Zatímco mokré zpracování dává kávě čistou a jemnou chuť, v níž vyniká původ a odrůda, naturální káva má výraznější aroma a díky tomu, že cukry ze slupky a dužiny přecházejí během sušení do zrna, má i zajímavou sladkou plnější chuť s nádechem ovoce. Kávy, které projdou tímto zpracováním, si proto v chuti zachovají nejvíce ovocných tónů a nedají nám tak zapomenout, že káva je skutečně ovoce. Suchá metoda je také nejvíce šetrná k životnímu prostředí.
Tip: Když necháte filtrovanou kávu vychladnout, tak je ještě sladší. Experimentovat s chutí můžete použitím různé hrubosti mletí a teploty vody.
Pošlete nám jakýkoli dotaz k této kávě
